Marbella
Estrella Michelín
Son los Oscar de la gastronomía. Las Estrellas Michelín copan el firmamento de la industria gastronómica y los mejores chefs de todo el mundo trabajan duro sobre sus fogones para conseguirlas. Creatividad, innovación, materia prima… ¿Cuales son los principales ingredientes para conseguir este ansiado reconocimiento?
Los factores para conseguir tener un restaurante Michelín son varios si bien el espíritu de lucha y mejora del personal que lo regenta es algo clave.
El significado de las Estrellas Michelín
En este artículo vamos a ahondar sobre el significado de las estrellas y haremos un repaso sobre algunos de los restaurantes premiados.
Para empezar, hay que distinguir que las estrellas distinguen a establecimientos que ofrecen cualquier tipo de cocina. Esta cocina debe ser de la mejor calidad según una serie de criterios como son una correcta selección de los productos, un dominio óptimo en los puntos de cocción, sabores conseguidos y una buena relación calidad-precio.
Cómo se otorgan las Estrellas Michelín
Como bien hemos visto en más de una película, la visita de un crítico gastronómico pone en jaque al equipo entero, que se esfuerza al máximo por complacerlo. Por ello y para garantizar la imparcialidad, Michelín envía a un equipo de profesionales anónimos, independientes y que provienen de diferentes partes del mundo. Jamás revelarán su identidad y son expertos en realizar exámenes a los diferentes restaurantes sin que estos se den cuenta.
El perfil de estos jueces es siempre similar. Se trata de personal formado en escuelas de hostelería y que cuenta con experiencia en el sector (un mínimo de 5 años). Además, antes de empezar a trabajar deben formarse durante 6 meses.
En esta formación se les explicarán unos puntos clave que se mantienen en el más estricto secreto y que son determinantes para la obtención de una Estrella Michelín.
Los inspectores, eso sí, deben tener siempre lista la maleta ya que pueden llegar a recorrer más de 30.000 kilómetros y analizar unos 250 restaurantes.
Las visitas son como la de cualquier otro cliente, es decir ordenará una cantidad de comida no llamativa y pagará su cuenta como cualquiera.
No solo el plato cuenta
Cuando comenzaron a darse las estrellas se tenía en cuenta únicamente la comida. Y estamos de acuerdo en que, evidentemente, es lo más importante. Pero actualmente hay otros factores, como la personalidad del chef, el entorno y el confort que también se valoran.
Todos estos factores no pueden analizarse en profundidad en una sólo visita sin levantar sospechas. Es por ello que para obtener el primer galardón reciben hasta 4 visitas mientras que si ya se disputa la segunda estrella pueden recibir hasta diez visitas.
De esta manera también se garantiza que el nombramiento no recaiga sólo en una única persona.
Las estrellas se conceden siempre al restaurante y no al chef, es por ello que si el chef se marcha se incrementa el número de visitas para comprobar que la calidad no ha variado.
Normalmente los restaurantes Michelín dada la calidad de su oferta cuentan con un ticket medio elevado. Conscientes de ello y para hacer la buena comida más accesible a todos los públicos se creó también el reconocimiento Bib Gourmand (representado por su conocidísimo muñeco).
Esta insignia premia a los establecimientos que ofrecen buena cocina a precios económicos. Este pictograma, que muestra al orondo muñeco relamiéndose, comenzó a utilizarse en 1997 y representa a restaurantes en los que podemos disfrutar de entrante, plato principal y postre por un ticket aproximado de 35 euros por persona.
España y su cielo estrellado
Que en España se come muy bien no es ningún secreto y prueba de ello es el número de restaurantes con estrellas Michelín repartidos a lo largo y ancho del territorio nacional. A fecha 2022 el país cuenta con 283 estrellas Michelin repartidas en once restaurantes con tres estrellas, 33 restaurantes con dos de ellas y 184 restaurantes con un reconocimiento.
La ciudad de Marbella se ha convertido en todo un referente andaluz de la gastronomía contando actualmente con cuatro establecimientos con estrellas Michelín y hasta trece recomendados por la guía Michelin.
Un honor del que puede presumir el Restaurante Boho, situado en el Resort Boho Club y capitaneado por el Chef Diego del Río quien ya obtuvo una estrella Michelín durante su paso por El Lago.
Boho Club
En Restaurante Boho Club se aplica un concepto que combina la gastronomía de autor, en la que priman los productos andaluces y de kilómetro 0, con un entorno elegante y distendido en el que se ofrece un servicio profesional pero cercano haciendo sentir al cliente como en casa.
Todos los momentos del día se cuidan con la misma exigencia de manera que desayunos, almuerzos y cenas ofrecen sorprendentes propuestas como un gazpacho de tomate Cherry y jengibre, arroz con presa ibérica o un falso risoto con pesto y coco.
Los menús están cuidadosamente estudiados por Del Río quien está acompañado por el sumiller Richard Mena cuya bodega cuenta con vinos andaluces, riojas contundentes o caldos de pequeños productores.
Si durante el día se puede disfrutar de un lujoso menú de almuerzo por sólo 28 euros, por la noche podemos degustar un menú degustación por 95 euros en el que encontramos delicias como las croquetas de carabinero, el rape con romesco o el lomo de venado.
Un paraíso gastronómico situado en un excepcional entorno rodeado de naturaleza con vistas a la impresionante montaña de La Concha, a quien la ciudad agradece su excepcional microclima.
