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Los restaurantes con Estrella Michelín: Un reconocimiento al que todos aspiran

Los restaurantes con Estrella Michelín: Un reconocimiento al que todos aspiran

Marbella
Estrella Michelín

Son los Oscar de la gastronomía. Las Estrellas Michelín copan el firmamento de la industria gastronómica y los mejores chefs de todo el mundo trabajan duro sobre sus fogones para conseguirlas. Creatividad, innovación, materia prima… ¿Cuales son los principales ingredientes para conseguir este ansiado reconocimiento?

Los factores para conseguir tener un restaurante Michelín son varios si bien el espíritu de lucha y mejora del personal que lo regenta es algo clave.

El significado de las Estrellas Michelín

En este artículo vamos a ahondar sobre el significado de las estrellas y haremos un repaso sobre algunos de los restaurantes premiados.

Para empezar, hay que distinguir que las estrellas distinguen a establecimientos que ofrecen cualquier tipo de cocina. Esta cocina debe ser de la mejor calidad según una serie de criterios como son una correcta selección de los productos, un dominio óptimo en los puntos de cocción, sabores conseguidos y una buena relación calidad-precio.

Cómo se otorgan las Estrellas Michelín

Como bien hemos visto en más de una película, la visita de un crítico gastronómico pone en jaque al equipo entero, que se esfuerza al máximo por complacerlo. Por ello y para garantizar la imparcialidad, Michelín envía a un equipo de profesionales anónimos, independientes y que provienen de diferentes partes del mundo. Jamás revelarán su identidad y son expertos en realizar exámenes a los diferentes restaurantes sin que estos se den cuenta.

El perfil de estos jueces es siempre similar. Se trata de personal formado en escuelas de hostelería y que cuenta con experiencia en el sector (un mínimo de 5 años). Además, antes de empezar a trabajar deben formarse durante 6 meses.

En esta formación se les explicarán unos puntos clave que se mantienen en el más estricto secreto y que son determinantes para la obtención de una Estrella Michelín.

Los inspectores, eso sí, deben tener siempre lista la maleta ya que pueden llegar a recorrer más de 30.000 kilómetros y analizar unos 250 restaurantes. 

Las visitas son como la de cualquier otro cliente, es decir ordenará una cantidad de comida no llamativa y pagará su cuenta como cualquiera.

No solo el plato cuenta

Cuando comenzaron a darse las estrellas se tenía en cuenta únicamente la comida. Y estamos de acuerdo en que, evidentemente, es lo más importante. Pero actualmente hay otros factores, como la personalidad del chef, el entorno y el confort que también se valoran.

Todos estos factores no pueden analizarse en profundidad en una sólo visita sin levantar sospechas. Es por ello que para obtener el primer galardón reciben hasta 4 visitas mientras que si ya se disputa la segunda estrella pueden recibir hasta diez visitas.

De esta manera también se garantiza que el nombramiento no recaiga sólo en una única persona.

Las estrellas se conceden siempre al restaurante y no al chef, es por ello que si el chef se marcha se incrementa el número de visitas para comprobar que la calidad no ha variado.

Normalmente los restaurantes Michelín dada la calidad de su oferta cuentan con un ticket medio elevado. Conscientes de ello y para hacer la buena comida más accesible a todos los públicos se creó también el reconocimiento Bib Gourmand (representado por su conocidísimo muñeco).

Esta insignia premia a los establecimientos que ofrecen buena cocina a precios económicos. Este pictograma, que muestra al orondo muñeco relamiéndose, comenzó a utilizarse en 1997 y representa a restaurantes en los que podemos disfrutar de entrante, plato principal y postre por un ticket aproximado de 35 euros por persona.

España y su cielo estrellado

Que en España se come muy bien no es ningún secreto y prueba de ello es el número de restaurantes con estrellas Michelín repartidos a lo largo y ancho del territorio nacional. A fecha 2022 el país cuenta con 283 estrellas Michelin repartidas en once restaurantes con tres estrellas, 33 restaurantes con dos de ellas y 184 restaurantes con un reconocimiento.

La ciudad de Marbella se ha convertido en todo un referente andaluz de la gastronomía contando actualmente con cuatro establecimientos con estrellas Michelín y hasta trece recomendados por la guía Michelin.

Un honor del que puede presumir el Restaurante Boho, situado en el Resort Boho Club y capitaneado por el Chef Diego del Río quien ya obtuvo una estrella Michelín durante su paso por El Lago.

Sopa de maíz, mojo de aguacate y verduras encurtidas- bohoclub restaurante michelin estrella marbella

En Restaurante Boho Club se aplica un concepto que combina la gastronomía de autor, en la que priman los productos andaluces y de kilómetro 0, con un entorno elegante y distendido en el que se ofrece un servicio profesional pero cercano haciendo sentir al cliente como en casa.

Todos los momentos del día se cuidan con la misma exigencia de manera que desayunos, almuerzos y cenas ofrecen sorprendentes propuestas como un gazpacho de tomate Cherry y jengibre, arroz con presa ibérica o un falso risoto con pesto y coco.

Los menús están cuidadosamente estudiados por Del Río quien está acompañado por el sumiller Richard Mena cuya bodega cuenta con vinos andaluces, riojas contundentes o caldos de pequeños productores.

Si durante el día se puede disfrutar de un lujoso menú de almuerzo por sólo 28 euros, por la noche podemos degustar un menú degustación por 95 euros en el que encontramos delicias como las croquetas de carabinero, el rape con romesco o el lomo de venado.

Un paraíso gastronómico situado en un excepcional entorno rodeado de naturaleza con vistas a la impresionante montaña de La Concha, a quien la ciudad agradece su excepcional microclima.

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Los restaurantes de lujo en Marbella posicionan a la ciudad como referente gastronómico

Los restaurantes de lujo en Marbella posicionan a la ciudad como referente gastronómico

Marbella
exclusiva

Que Marbella es un destino envidiable está fuera de toda duda. Este mismo año la ciudad ha sido nombrada el Destino Más Exclusivo de Europa por la plataforma European Best Destinations que señala a la ciudad como “pionera en destino de alta gama” aludiendo a sus magníficas infraestructuras, su industria hotelera y su envidable oferta de restauración.

Y es que si hablamos de restaurantes de lujo en Marbella nos damos cuenta de que en pocos municipios vamos a encontrar una oferta tan extensa y de tanta calidad.

Decidir cuales son los mejores restaurantes de Marbella en 2022 es por tanto una tarea difícil. Pero podemos comenzar aclarando qué es lo que se entiende por un restaurante de lujo, un término que a veces se utiliza indebidamente para referirse a establecimientos que pueden tener una elegante apariencia pero que no cumplen los requisitos necesarios para ser catalogados como tales.

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Las clasificaciones de los restaurantes se llevan a cabo conforme a diferentes variantes como pueden ser sus instalaciones, la profesionalidad de su personal, el espacio en el que se ubica y otros criterios que a veces son distintos entre comunidades autónomas.

Otro punto a tener en cuenta es si aparece en la Guía Michelín, cuenta con alguna estrella o tiene algún sol de la Guía Campsa.

Este tipo de restaurantes debe además cuidar al máximo los detalles ofreciendo a sus clientes aire acondicionado, un jefe de sala que hable idiomas, una bodega amplia y de calidad, una carta con cocina española e internacional, cubertería de alta calidad y un equipo de trabajadores cualificado y correctamente uniformados.

Si embargo, es evidente que el mejor restaurante de Marbella debe cumplir estos parámetros pero también otros muchos. Al fin y al cabo los clientes visitan este tipo de establecimientos en busca de una experiencia gastronómica si bien es importante cuidar el resto de los sentidos.

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Si nos centramos en la oferta gastronómica también hay otros criterios que deben evaluarse antes de considerar a un establecimiento como restaurante de lujo y que tienen mucho que ver con el concepto gourmet.

En este tipo de restaurante la figura del chef principal es clave, el estilo de la carta y el menú se definen en torno a su figura y sus platos suelen ser bastante originales aunque partan de una receta clásica. Los alimentos empleados son siempre de alta calidad primando los alimentos de temporada y se trabaja mucho con el concepto “Km 0” apostando por productos frescos de la zona.

El atractivo de Marbella como destino gastronómico no hace más que crecer, figuras de primer nivel como Dani García cuentan con restaurantes de lujo en la localidad mientras que otros como Martín Berasategui han anunciado ya su intención de desembarcar en la ciudad.

Su turismo de alto poder adquisitivo, su localización entre el mar y la montaña y su gastronomía típica andaluza la convierten en un imán para todos aquellos que quieren disfrutar del buen comer.

Un ejemplo a seguir, Restaurante Boho Club

Ahora que ya conocemos los requisitos para atravernos a decir que un restaurante es de lujo veamos un ejemplo que no sólo cumple todos ellos si no que deja el listón muy alto a la competencia. Se trata del Restaurante Boho Club la apuesta gastronómica del Resort Boho Club que estácapitaneada por el chef Diego del Río. Este restaurante representa la nueva cocina de hotel, una cocina innovadora, trabajada y de máxima calidad que supone un atractivo en sí misma tanto para clientes como para los ciudadanos locales.

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Su gastronomía de autor se plasma en sus varios servicios desde el desayuno a la cena ya que Boho Club Restaurant ofrece cartas y espacios adaptados a cada momento del día. Trabajan con cariño y respeto el producto andaluz, algo de lo que Del Río se siente especialmente orgulloso. El Chef se dio cuenta del enorme desconocimiento de estos productos por parte del público y se centró en seguir formándose a través de congresos y jornadas para transmitir la importancia de consumir productos de cercanía, defendiendo su calidad así como la necesidad de luchar por la cocina local.

Bohoclub-restaurante-lujo-marbella-michelin-Arroz de presa ibérica con alcachofas y judías

Un conocimiento que se nota, y mucho, en su carta actual en la que tampoco faltan guiños a la cocina internacional.

A los servicios de desayuno, almuerzo (menú cerrado) y cena (a la carta) se le suma una amplia selección de cócteles y una bodega que presume de contar con los mejores caldos.

Los fines de semana merecen mención aparte gracias a su magnífico brunch disponible de 12 a 16 horas y en el que pueden degustar productos andaluces de primera calidad como ibéricos, quesos, mieles, panes y una gran selección dulce, todo ello completado con una carta con platos con huevos ecológicos y arroces.

Boho Club Restaurant forma así un espacio gastronómico interdisciplinar que está revolucionando la escena marbellí. Además los comensales podrán disfrutar de menús degustación que incluyen maridaje e incluso la explicación personalizada del propio Chef.

Un servicio cercano que no sólo practica Del Río si no toda su equipo de profesionales altamente cualificados que se vuelcan para que el cliente viva una experiencia completa en un entorno elegantemente decorado que ofrece mesas en su amplio interior y en sus terrazas exteriores.

El restaurante cuenta además con un hermano pequeño, se trata del pool bar Bernies’ enfocado en snacks y el que las opciones son más informales .

bohoclub-marbella-poolbar-chiringuito-piscina-restaurante-lujo

A la vista de los datos no es de extrañar que decidir cúal es el mejor restaurante de Marbella sea algo muy reñido si bien como hemos visto Boho Club Restaurant reúne todos los requisitos para estar en lo más arriba de la lista.

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